দেশে দুধের চাহিদা পূরণ করছে মিল্কভিটা। বিশ্বের সর্বাধুনিক এনালাইজারে দুধ পরীক্ষা : ভেজালের কোন সুযোগ নেই - ভাইস চেয়ারম্যান, মিল্কভিটা

বুধবার, ০৫ এপ্রিল ২০১৭

বিশেষ প্রতিবেদক : দেশের নিউজিল্যান্ডখ্যাত জনপদ ও দুগ্ধশিল্পের কেন্দ্রবিন্দু শাহজাদপুরসহ বাঘাবাড়ী মিল্কশেড এরিয়ায় প্রতিদিন উৎপন্ন হয় লাখ লাখ লিটার গরুর খাঁটি তরল দুধ। উৎপন্ন ওই খাঁটি দুধের সিংহভাগই সমবায়ী খামারীদের কাছ থেকে মিল্কভিটার বাঘাবাড়ী কারখানাসহ অন্যান্য কারখানায় সংগ্রহ করা হয়। ভোক্তাদের অধিকার সংরক্ষণে মিল্কভিটায় সমবায়ীদের কাছ থেকে প্রতিদিন সংগৃহিত ওই বিপুল পরিমান দুধ বিশ্বের সর্বাধুনিক প্রযুক্তিসম্পন্ন সুইডেনের তৈরি ‘মিসির ডেইরি মিল্ক এ্যানালাইজার’-এর মাধ্যমে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে শতভাগ খাঁটি দুধ মিল্কভিটার কারখানার প্লাটফর্মে গ্রহণ করা হয়। প্রতিদিন সংগৃহিত ওই লক্ষাধিক লিটার টাটকা গরুর দুধ মিল্কভিটার কারখানায় শীতলীকরণ করে বিভিন্ন প্রক্রিয়ায় প্রক্রিয়াজাতের মাধ্যমে খাঁটি তরল দুধসহ দুগ্ধজাত সামগ্রী প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুতকৃত ওই তরলদুধ, গুঁড়োদুধ, ঘি, মাখন, কনডেন্সড্ মিল্ক ও আইসক্রিমসহ মিল্কভিটায় তৈরি দুগ্ধজাত সামগ্রী ঢাকাসহ সারাদেশে অনুমোদিত পরিবেশকদের মাধ্যমে ভোক্তাদের নিকট সরবরাহ করা হচ্ছে। গতকাল বুধবার মিল্কভিটার বাঘাবাড়ী কারখানা পরিদর্শনকালে মান নিয়ন্ত্রণ বিভাগের (কিউ.সি) সিনিয়র অফিসার এনামুল হকের সাথে এ প্রতিবেদকের আলাপ হয়। আলাপকালে তিনি জানান, ‘মিল্কভিটা কারখানায় সুইডেনে তৈরি বিশ্বের সর্বাধুনিক দুধ পরীক্ষার মেশিনের মধ্যে অন্যতম ‘মিড ইনফ্রেড টেকনোলোজি’র ‘মিরিস’ মিল্ক এ্যানালাইজারের মাধ্যমে দুধের গুণগত মান শতভাগ নিশ্চিতের মাধ্যমেই কেবল সমবায়ী গো-খামারীদের কাছ থেকে দুধ সংগ্রহ করা হয়। অত্যাধুনিক ওই মিল্কএনালাইজারের মাধ্যমে দুধে পানি মিশ্রণ, অর্গানোলেপ্টিক, কেমিক্যেলস্ এবং ফিজিকো কেমিক্যেল টেষ্টের মাধ্যমে দুধের গুণগত মান উত্তীর্ণের মাধ্যমে দুধ সংগ্রহ করা হচ্ছে। এতে একদিকে যেমন ভোক্তা অধিকার সংরক্ষিত হচ্ছে তেমনি অন্যদিকে সমবায়ী গো-খামারীদের খামারের সার্বিক অবস্থা নিরূপনপূর্বক খামার ব্যাবস্থাপনায় সঠিক পরামর্শ প্রদান করে আরও বেশী বেশী খাঁটি দুধ উৎপাদনে গো-খামারীদের উৎসাহিত করা হচ্ছে। ফলে হাজার হাজার সমবায়ী গো-খামারীরা প্রত্যক্ষভাবে উপকৃত হচ্ছেন। শুধু তাই নয়,সর্বাধুনিক ওই মিল্কএ্যানালাইজারের মাধ্যমে গো-খামারীদের খামারে উৎপন্ন খাঁটি দুধের ন্যায্য মূল্য প্রাপ্তি নিশ্চিতে ফ্যাট পরীক্ষা ছাড়াও প্রোটিন, ল্যাকটোজ, মিনারেল, ডেলসিটি (ঘনত্ব), পিএইচ, ফ্রিজিং পয়েন্ট, কনডাক্টিডিটি, এসএনএফ ও টিএস (টোটাল সলিড) পরীক্ষা করা হচ্ছে। ‘মিরিস’ মিল্ক এ্যানালাইজারের মাধ্যমে দুধের সকল উপাদানের তারতম্যের ওপর ভিত্তি করে দুধের নরমাল কমপোজিশান আছে কী না ? তা নির্ধারণপূকক ভেজাল দুধ সনাক্ত করা হচ্ছে। কেউ মিল্কভিটায় ভেজাল দুধ সরবরাহ করলে তাৎক্ষণিক ওই এ্যানালাইজার তা ধরে ফেলায় মিল্কভিটায় ভেজাল দুধ সরবরাহের কোনরূপই সুযোগ থাকছে না। ফলে দেশে দুধের ভোক্তারা মিল্কভিটার ভেজালমুক্ত টাটকা, খাঁটি দুধ নিঃসন্দেহে খেতে পারছেন।’ জানা গেছে, শাহজাদপুরসহ পার্শ্ববর্তী দুগ্ধসমৃদ্ধ এলাকায় বিভিন্ন ডেইরি প্রজেক্টের কুলিং সেন্টারগুলোতে ‘গার্ভার সেন্টিফিজ’ মেশিনে শুধু দুধের ফ্যাট পরীক্ষার ব্যবস্থা ছাড়া অন্যান্য উপাদান পরীক্ষার ব্যবস্থা না থাকায় ওইসব কুলিং সেন্টারগুলোতে অবাধে ভেজাল দুধ সরবরাহ করছে অসাধু দুগ্ধ ব্যবসায়ীরা। এতে ওইসব অসাধু দুগ্ধ ব্যবসায়ীরা ও কুলিং সেন্টারগুলোর ম্যানেজাররা ‘আঙ্গুল ফুলে কলাগাছ’ বনে গেলেও দেশের সাধারণ ভোক্তারা টাটকা দুধ প্রাপ্তি থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন। কিন্তু মিল্কভিটায় দুধের সকল উপাদান পরীক্ষা করার ফলে দেশে মিল্কভিটার দুগ্ধজাত সামগ্রীর ভোক্তারা খাঁটি ও টাটকা তরল দুধসহ দুগ্ধজাত সামগ্রী খেতে পারছেন। এক্ষেত্রে ভোক্তাদের অধিকার যেমন সংরক্ষিত হচ্ছে,অন্যদিকে তারা ভেজালমুক্ত খাঁটি টাটকা, পুষ্টিকর মিল্কভিটার দুধ পান করে শারীরিকভাবে উপকৃত হচ্ছেন । বেসরকারী বিভিন্ন দুগ্ধ শীতলীকরণ কারখানায় ‘গার্ভার সেন্টিফিজ’ মেশিনে দুধের প্রতিটি নমুনার ফ্যাট পরীক্ষায় ৫ মিনিট সময় লাগলেও মিল্কভিটা কারখানায় ‘মিড ইনফ্রেড টেকনোলোজি’র মিরিস মিল্ক এ্যানালাইজারের মাধ্যমে দুধের প্রতিটি নমুনা পরীক্ষা করতে সময় লাগছে মাত্র ৪৫ সেকেন্ড। অথচ দুধে বিদ্যমান সকল উপাদান অন্যান্য ল্যাবে পরীক্ষা করতে ২৪ থেকে ৩৬ ঘন্টা সময় লাগলেও মিল্কভিটায় ‘মিরিস’ মিল্কএ্যানালাইজারের মাধ্যমে দুধের সকল উপাদানের মাত্রা পরীক্ষায় সময় লাগছে মাত্র ৪৫ সেকেন্ড । মিল্কভিটার ভাইস চেয়ারম্যান এড. এমএ হামিদ লাভলু জানান, ‘দেশে দুধের ভোক্তাদের অধিকার সংরক্ষণ নিশ্চিতে মিল্কভিটা কর্তৃপক্ষ সদাসচেষ্ট ও সর্বোচ্চ সচেতন। ভোক্তাদের দোরগোড়ায় শতভাগ খাঁটি ও টাটকা দুধ সরবরাহের জন্য বিশ্বের সর্বাধুনিক পদ্ধতির মধ্যে অন্যতম ‘মিরিস’ মিল্কএ্যনালাইজারের মাধ্যমে সম্পূর্ণ ভেজালমুক্ত ও শতভাগ খাঁটি দুধ সমবায়ী খামারীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করে আমরা ভোক্তাদের দোড়গোড়ায় পৌছে দেয়া হচ্ছে। কেউ ভেজাল দুধ সরবরাহ করলে আমরা ওই সমিতির বিরুদ্ধে তাৎক্ষণিক শাস্তিমূলক ব্যবস্থা গ্রহন করছি। ভেজাল দুধ সরবরাহের অভিযোগে ইতিপূর্বে আমরা শাহজাদপুর উপজেলার পোরজনা ইউনিয়নের হরিনাথপুর প্রাথমিক দুগ্ধ উৎপাদনকারী সমবায় সমিতির দুধ সংগ্রহ বন্ধ করে ওই সমিতির বিরুদ্ধে শাস্তিমূলক ব্যবস্থা গ্রহন করি। ভোক্তা অধিকার রক্ষার্থে ও দুধের মানের ব্যাপারে মিল্কভিটা কর্তৃপক্ষ আপোষহীন। ’ শাহজাদপুর উপজেলা পশুসম্পদ অফিস সূত্রে জানা গেছে, কাগজে কলমে এলাকার গরুর সংখ্যা ৩ লাখ ৪৫ হাজার ৭শ’ ৮৫ টি হলেও বাস্তবে ওই সংখ্যা দ্বিগুণেরও বেশী বলে খামারীরা জানিয়েছে। এই বিপুল সংখ্যক গো-সম্পদ থেকে প্রতিদিন সকাল ও বিকাল এ দুই বেলায় লাখ লাখ লিটার তরল খাঁটি দুধ উৎপন্ন হচ্ছে যার সিংহভাগ সমবায়ী গো-খামারীরা মিল্কভিটায় সরবরাহ করছে। জানা গেছে, বাংলাদেশ স্বাধীন হওয়ার পর এ অঞ্চলের গো -সম্পদের ওপর ভিত্তি করে জাতির জনক বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিবুর রহমানের হাতে গড়া প্রতিষ্ঠান ও প্রয়াত প্রধানমন্ত্রী ক্যান্টেন এম মনসুর আলী কর্তৃক শাহজাদপুরের বাঘাবাড়ীতে গড়ে তোলা হয় মিল্কভিটার বিশাল কারখানা। মিল্কভিটা কর্তৃপক্ষের সহায়তায় অষ্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশের ষাঁড়ের সঙ্গে স্থানীয় বিভিন্ন জাতের গাভীর প্রজননের মাধ্যমে উন্নত সংকরজাতের গাভীর জন্ম দেওয়া হচ্ছে। এছাড়া দেশের বৃহত্তর ২২ টি জেলার সমবায়ী খামারীদের বিনামূলে বিপুল পরিমান উন্নতজাতের সিমেন (বীজ) সরবরাহ করায় মিল্কভিটা দুগ্ধশিল্পে বিপ্লব ঘটিয়েছে। বিনামূলে উন্নজাতের সিমেন সরবরাহের ফলে শাহজাদপুর, বাঘাবাড়ী মিল্কশেড এরিয়াসহ সারাদেশে অষ্ট্রেলিয়ান, শাহীওয়াল , জার্সি, ফ্রিজিয়ান, এফ এস ও সিন্ধিসহ বিভিন্নজাতের সংকর গরুর সংখ্যা দিন দিন ব্যাপক হারে বৃদ্ধি পাচ্ছে। শাহজাদপুরের সবচেয়ে বেশী দুধ উৎপন্ন হয় জনবিচ্ছিন্ন বিস্তৃর্ণ বাথান ও পোতাজিয়া, রেশমবাড়ী, আঙ্গারু, টেপরি, পুরান টেপরি, বাড়াবিল, রূপবাটি, রাউতারা, পোরজনা, পুঠিয়া, ডায়া, নগর ডালা, কাকুরিয়া, কাদাইবাদলা, চিথুলিয়া, কাশিনাথপুর, বনগ্রাম, সরিষাকোল, মশিপুর, নুকালী, শেলাচাপড়ী, চরা-চিথুলিয়া, ভাইমারা, টিয়ারবন্দ, বহলবাড়ী, আহম্মদপুর, বিন্নাদায়ের, মাদলা, শাকতোলা, বিলকলমীসহ এলাকার বিভিন্ন বসতবাড়ীর গো-খামারে। বানিজ্যিক ভিত্তিতে এসব এলাকায় সবচেয়ে বেশী দুধ উৎপন্ন হচ্ছে। হাজার হাজার ক্যানে করে প্রতিদিন বিপুল পরিমান দুধ ভ্যান,ট্রলি,নৌকা ও বিভিন্ন ধরনের যানবাহনে পৌছানো হচ্ছে বাঘাবাড়ীর মিল্কভিটা কারখানাসহ অন্যান্য কারখানায়। গবাদীপশু সমৃদ্ধ শাহজাদপুরে ছিটিয়ে আছে প্রায় সাড়ে তিন লক্ষাধিক গো-সম্পদ।অনেকে শখে, অনেকে পারিবারিক দুধের চাহিদা মেটাতে আবার সিংহভাগ গো-খামারীরা বাণিজ্যিক ভিত্তিতে উন্নত জাতের গাভী লালন পালন করছেন। শাহজাদপুর উপজেলার বিভিন্ন বসতবাড়ীর খামার ও বাথানে বিভিন্ন ধরনের উন্নতজাতের জাতের গাভী রয়েছে। তন্মদ্ধে উল্লেখযোগ্য হচ্ছে, অষ্ট্রেলিয়া, শাহীওয়াল, কোরিয়ান, ফিজিয়ান, দেশী জাতসহ বিভিন্ন উন্নতজাতের শংকর গাভী। খামারীরা জানান, একটি অষ্ট্রেলিয়ান গাভী প্রতিদিন ১৫ থেকে ২৫ লিটার দুধ দেয়। সেইসাথে জীবদ্দশায় প্রতিটি গাভী ১২ থেকে ১৫ টি বাছুর জন্ম দিতে পারে। একটি ফ্রিজিয়ান জাতের গাভী ১২ লিটার থেকে ২৩ লিটার দুধ দেয়। গো-খামারীরা প্রাথমিকভাবে দুধ সংগ্রহ করে সেই দুধ তারা মিল্কভিটার আওতাভূক্ত বিভিন্ন প্রাথমিক দুধ সমিতির মাধ্যমে মিল্কভিটার বাঘাবাড়ীসহ বিভিন্ন কারখানায় সরবরাহ করে। মিল্কভিটায় মিল্ক এ্যানালাইজারের মাধ্যমে প্রথমে দুধের গুণাগুণ নিরূপণ করা হয় । তারপরে ওই দুধ কারখানায় অভ্যাস্তরের পাইপলাইনে খাঁটি তরল দুধ ঢোকানো হয়। সেই খাঁটি টাটকা দুধ মিল্কভিটার কারখানায় শীতলীকরণসহ বিভিন্ন প্রক্রিয়ায় প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে তরলদুধ, গুঁড়োদুধ, ঘি, মাখন, কনডেন্সড্ মিল্ক ও আইসক্রিম তৈরি করে পরিবেশকের মাধ্যমে খুচরা বিক্রেতাদের কাছে পৌছে দেওয়া হচ্ছে । ওইসব খুচরা বিক্রেতার মাধ্যমে দেশের সর্বসাধারণ ভোক্তদের হাতে গিয়ে পৌছাচ্ছে মিল্কভিটার খাঁটি দুধের তৈরি বিভিন্ন দুগ্ধজাত সামগী যা দেশে দুধের ভোক্তাদের খাঁটি, টাটকা, পুষ্টিকর দুধের চাহিদা পূরণ করছে।